Varză murată: Rețete, beneficii și aport caloric

Când se pune varza la murat

Conform tradiției, varza se pune la murat de Sfântul Dumitru, pe 26 octombrie, sau în preajma acestei date. Această perioadă coincide cu vremea răcoroasă de toamnă, care contribuie la fermentarea optimă a verzei. Este esențial ca legumele utilizate să fie proaspete, sănătoase, fără pete și neatinse de brumă. Varza de calitate își va păstra vitaminele și va împrumuta din beneficiile ingredientelor adăugate, cum ar fi hreanul, mărarul, usturoiul și frunzele de țelină, ce adaugă un plus de aromă și savoare.

Câte calorii are varza murată?

Varza murată are aproximativ 20-25 de calorii la 100 de grame. Aceasta este o alegere alimentară foarte sănătoasă, bogată în vitamine, minerale și probiotice, care pot ajuta la digestie. Totuși, este important să ții cont de sarea adăugată în procesul de murare, care poate influența aportul de sodiu.

Cum se pune varza la murat

Pentru a obține o varză murată delicioasă, trebuie să urmăm câțiva pași esențiali. În primul rând, alegem verze cu foi subțiri, care nu sunt mai mari de o palmă. Acestea se spală bine și se scobesc de cotor, unde se introduce o lingură de sare. Apoi, verzele se așază în butoi, alternând straturi de varză cu straturi de sare grunjoasă. În anumite regiuni, cum ar fi Banatul, gospodinele adaugă printre verze și foi tocate, ideale pentru a fi călite în timpul iernii. După umplerea butoiului, se adaugă diverse condimente: hrean, bețe de mărar uscat, foi de dafin, o gutuie sau boabe de porumb, care contribuie la aromatizarea zeamă. Este important ca, după ce butoiul este încheiat, să-l lăsăm timp de trei zile fără apă, pentru ca legumele să se așeze bine.

Ulterior, se toarnă apă proaspătă și se agită ușor la fiecare trei zile, pentru a încuraja procesul de fermentație. Un truc esențial pentru a menține varza scufundată în saramură este să așezăm deasupra teascuri și o piatră, astfel încât să prevenim formarea mucegaiului. În funcție de temperatura din gospodărie, varza murată va fi gata în aproximativ o lună, atingând savoarea perfectă.

Ingrediente necesare:

Pentru a începe, avem nevoie de următoarele ingrediente esențiale:

• Varză: Ideală ar fi varza albă, proaspătă, cu frunze ferme.
• Sare grunjoasă (neiodată): Este importantă deoarece ajută la fermentația corectă a verzei, fără a-i altera gustul.
• Porumb: Această adăugire le oferă verzei un gust ușor dulce și o textură plăcută.
• Gutuie: Aromatică și dulce, gutuia îmbogățește aroma murăturilor.
• Hrean: Adaugă un strop de picant și contribuie la conservare.
• Cimbru uscat: Aduce un plus de savoare și un parfum inconfundabil.
• Mărar uscat: O aromă tradițională ce completează perfect gustul acru.
• Busuioc uscat: O alegere mai puțin obișnuită, dar care dă un gust fresh.
• Ardei iuți (opțional): Pentru cei care preferă o notă picantă, ardeiul iute este alegerea perfectă.

Pregătirea verzei:

Primul pas în acest proces este curățarea verzei. Îndepărtează frunzele exterioare, îmbătrânite, și spală bine fiecare varză sub un jet de apă rece. Apoi, taie cotorul cu grijă și fă o gaură în mijlocul fiecărei verze. Acest pas nu doar că ajută la distribuirea uniformă a saramurii, dar permite și fermentația să se realizeze mai eficient.

Pregătirea saramurii:

Într-un recipient, dizolvă sarea în apă rece, folosind raportul de o lingură de sare la fiecare litru de apă. Este esențial să folosești sare neiodată, deoarece iodul poate afecta procesul de fermentare, împiedicând obținerea gustului dorit.

Așezarea verzei în butoi:

Odată ce verzele sunt pregătite și saramura este gata, vine momentul să așezi verzele în butoi. Intercalează fiecare varză cu straturi de porumb, felii de gutuie, hrean tăiat, cimbru, mărar și busuioc. Dacă dorești, poți adăuga și ardei iuți pentru un gust picant. Este important ca toate ingredientele să fie bine distribuite, astfel încât aroma și gustul să fie omogene.

Adăugarea saramurii:

După ce ai așezat verzele, toarnă saramura peste ele, asigurându-te că sunt complet acoperite. Acest pas este crucial pentru a preveni oxidarea verzei și pentru a permite fermentația să se dezvolte în mod corespunzător. Deasupra, așază o greutate (poate fi o piatră curată sau un recipient cu apă) pentru a menține verzele sub saramură.

Fermentarea:

Acoperă butoiul cu un capac sau o cârpă curată și lasă-l într-un loc răcoros, ferit de razele directe ale soarelui. După aproximativ o săptămână, este important să aerisești saramura, folosind un furtun pentru a sufla aer în apă. Acest proces ajută la omogenizarea gustului și previne formarea unor posibile mucegaiuri. Varza va fi gata în aproximativ 4-6 săptămâni, în funcție de temperatura de depozitare, și va căpăta acea aromă specifică pe care o iubim cu toții.

Ce beneficii are varza murată

Varza murată nu este doar un ingredient gustos, ci și un adevărat elixir al sănătății. Datorită conținutului său bogat în fibre și minerale, aceasta este un aliat de nădejde pentru digestie. Ajută la curățarea intestinelor, fiind ideală în combinație cu mâncăruri grele, iar antioxidanții din compoziția ei contribuie la prevenirea apariției compușilor organici cancerigeni. De asemenea, varza murată are capacitatea de a restabili microflora intestinală, mai ales după curele cu antibiotice, ajutând la menținerea sănătății digestive.

Un alt beneficiu remarcabil al verzei murate este aportul său de vitamina C. Aceasta conține, în medie, 25% din necesarul zilnic de vitamina C pentru un adult, făcând din murăturile de varză un ingredient esențial în alimentația noastră, mai ales în sezonul rece, când legumele proaspete sunt mai greu de găsit. Pe lângă faptul că este săracă în calorii, varza murată este plină de nutrienți, ceea ce o face o alegere excelentă pentru cei care își doresc să mențină o dietă sănătoasă.

Când nu e recomandat să mănânci murături

Cu toate acestea, nu toată lumea poate savura varza murată. Persoanele cu afecțiuni cardiace, diabet sau probleme gastrice ar trebui să evite consumul acestora, deoarece murăturile pot provoca reacții adverse. De asemenea, în timpul menstruației, este recomandat să ne abținem de la consumul de murături, din cauza tendinței organismului de a reține apă. Aceste aspecte trebuie luate în considerare pentru a ne asigura că beneficiile consumului de varză murată nu sunt eclipsate de eventuale efecte adverse.

Varza la borcan pentru salatele de iarnă

Între tradițiile culinare care ne aduc bucurie în sezonul rece, varza la borcan se numără printre cele mai iubite preparate. Pe lângă faptul că este delicioasă, varza murată oferă un plus de vitamine și minerale, esențiale pentru sănătatea noastră în timpul iernii. Așadar, haideți să ne punem pe treabă și să pregătim câteva borcane pentru a avea la îndemână ingrediente delicioase pentru salate pe tot parcursul sezonului!

Ingrediente necesare

Pentru a prepara varza la borcan, avem nevoie de:

• 2-3 verze de mărime medie: Alegeți verze ferme și proaspete.
• O lingură de sare la fiecare kilogram de varză: Folosiți sare neiodată, pentru a favoriza fermentația.
• 1 lingură de boabe de piper: Adaugă o notă aromată și ușor picantă.
• O rădăcină de hrean: Oferă un gust special și ajută la conservare.
• Mere tari și acrișoare: Pentru un contrast dulce-acrișor.
• Gutui tari și acrișoare: Adaugă aromă și textură.

Instrucțiuni

1. Pregătirea verzei:

Curăță primele frunze de pe verze și spală-le sub un jet de apă rece pentru a îndepărta impuritățile.

Toacă verzele fideluță, folosind un cuțit sau un robot de bucătărie dacă ai o cantitate mare. Este important ca varza să fie tăiată mărunt pentru a facilita fermentația.

Cântărește varza tocată pentru a determina cantitatea de sare necesară (o lingură mare de sare neiodată la fiecare kilogram de varză).

2. Amestecarea cu sare:

Pune varza tocată într-un castron mare și presară sarea uniform peste ea. Amestecă energic cu o lingură de lemn sau frământă bine cu mâinile.

Lasă varza să stea timp de trei ore. În această perioadă, amestecă sau frământă periodic, astfel încât varza să se înmoaie și să-și lase sucul.

3. Adăugarea condimentelor și fructelor:

Dacă observi că zeama lăsată de varză este prea multă, scurge o parte din ea. Adaugă boabele de piper și hreanul tăiat în fâșii lungi.

Spală bine merele și gutuile, apoi taie-le în felii subțiri. Amestecă-le ușor în varză, având grijă să nu le zdrobești.

4. Punerea în borcane:

Pune varza tocată, împreună cu fructele și condimentele, în borcane curate. Presărați bine compoziția pentru a elimina golurile de aer, asigurându-vă că varza este bine compactată.

Pune capacele pe borcane și strânge-le bine. Apoi, păstrează borcanele într-un loc rece și întunecos, cum ar fi cămara.

Sfaturi suplimentare

Varza la borcan va fermentează ușor, dezvoltând o aromă deosebită de la hrean și fructe. Este un deliciu în salatele de iarnă!

Poți utiliza varza la borcan în diverse salate delicioase. Încearcă să adaugi morcov ras, țelină rasă, mere acrișoare, lămâie sau oțet de mere pentru o savoare și mai intensă.

Rețete cu varză murată

1. Budincă de varză murată cu orez

Această rețetă savuroasă combină aroma verzei murate cu textura delicată a orezului. Pentru a prepara o budincă de varză murată, avem nevoie de:

• O varză acră
• Patru cești de orez
• Două linguri de untură
• 150 g smântână
• Un vârf de cuțit de piper
• Două linguri de pesmet
• Două ouă

Prepararea este simplă: se taie varza fâșii subțiri și se călește în untură. Orezul se fierbe separat și se amestecă cu varza călită. Se ung formele cu unt, se presară pesmet și se adaugă un strat de varză, urmat de un strat de orez. Se repetă până la umplerea formei, se toarnă smântâna și se coace la cuptor. La final, se bat ouăle și se adaugă deasupra, lăsând budinca să se rumenească.

2. Șnițel de varză murată cu șuncă

Un preparat delicios care îmbină varza murată cu șunca, ideal pentru o masă reconfortantă. Ingredientele necesare includ:

• O varză mică
• 200 g șuncă
• 200 g cașcaval
• Trei ouă
• Trei linguri de pesmet

Varza se opărește, apoi se curăță de cotoare. Se suprapun frunzele de varză, alternând cu felii de șuncă și cașcaval. Se trec prin făină, ou și pesmet, apoi se prăjesc în ulei încins până devin aurii.

3. Plăcinte cu varză murată

Aceste plăcinte aromate sunt perfecte ca aperitiv sau gustare. Ingredientele necesare pentru aluat includ:

• 500 g făină
• 7 g drojdie uscată
• 300 ml apă călduță
• Ulei pentru prăjit

Umplutura se prepară din varză călită, ceapă și condimente. Aluatul se frământă și se lasă la dospit, apoi se întind foi, se umplu cu varză și se rumenesc în ulei încins.

Aceste rețete sunt doar câteva exemple din bogata tradiție culinară românească, unde varza murată își găsește locul de cinste pe masa fiecărei gospodării. În final, varza murată nu este doar un simplu aliment, ci un simbol al îngrijirii, tradiției și sănătății, ce ne aduce aminte de frumusețea anotimpului toamnă și de căldura căminului nostru.

Buniak Andrii/shutterstock

---