Rețeta delicioasă de mucenici a lui Cătălin Scărlătescu. Ingredientul secret al chef-ului

Pe 9 martie, românii respectă tradiția preparării mucenicilor, o delicatesă cu arome bogate și o textură unică. Chef Cătălin Scărlătescu a dezvăluit rețeta sa specială pentru mucenicii moldovenești, punând accent pe un truc esențial care le îmbunătățește gustul și consistența.

Ingrediente necesare pentru mucenici

Pentru aluat:

• 500 g făină

• 200 ml apă caldă

• 100 ml ulei

• 50 g drojdie proaspătă

• Un praf de sare

• 2 plicuri zahăr vanilat

Pentru zeamă:

• 3 litri apă

• 800 g nuci mărunțite

• 350 g zahăr

• Coajă rasă de lămâie

• 2 plicuri zahăr vanilat

• 1 linguriță scorțișoară

• 1 linguriță esență de rom

• Un praf de sare

Mod de preparare

1. Pregătirea aluatului

Într-un bol mare, se pune făina, iar în mijloc se adaugă drojdia, zahărul vanilat, sarea, uleiul și apa caldă. Se frământă energic până se obține un aluat elastic și omogen.

2. Dospirea aluatului

Aluatul se lasă la dospit timp de aproximativ o oră, acoperit cu un prosop, până când își dublează volumul.

3. Modelarea mucenicilor

Pe o suprafață presărată cu făină, aluatul se întinde într-un strat subțire, apoi se taie în fâșii. Acestea se modelează în forma tradițională de „8”.

4. Coacerea și trucul secret

Mucenicii se fierb pentru câteva minute în apă clocotită, apoi se așază pe o tavă și se dau la cuptor până devin aurii. Trucul lui chef Scărlătescu este să lase mucenicii să se usuce peste noapte, ceea ce le conferă o textură mai bună și îi face să absoarbă mai bine siropul.

5. Prepararea siropului

Într-o cratiță mare, se fierb apa, zahărul, nucile mărunțite, coaja de lămâie, scorțișoara, esența de rom și zahărul vanilat. Se lasă la fiert până când siropul capătă o consistență ușor legată.

6. Servirea mucenicilor

Zeama aromată se toarnă peste mucenici înainte de servire, astfel încât să se înmoaie și să absoarbă toate aromele delicioase.

---