Ciorba de miel: Rețete tradiționale pentru masa de Paște

În fiecare primăvară, în jurul Sărbătorilor Pascale, bucătăriile româncelor se transformă în adevărate ateliere de creație culinară, unde tradiția se împletește cu iubirea pentru familie. Printre cele mai așteptate preparate care nu lipsesc de pe masa de Paște se numără ciorba de miel, un fel de mâncare profund legat de simbolistica jertfei, a purificării și a reînnoirii spirituale.

Cu o aromă intensă și un gust care încălzește sufletul, această ciorbă este un omagiu adus rădăcinilor românești. Indiferent dacă ai crescut cu acest preparat sau vrei să-l încerci pentru prima dată, rețetele de ciorbă de miel pentru Paște sunt o călătorie gustativă în timp, în copilărie, în casa bunicilor. În rândurile ce urmează, vei găsi rețete explicate pas cu pas, adaptate pentru toate gusturile – de la varianta clasică până la versiuni moderne cu influențe regionale, toate păstrând esența autentică a sărbătorii.

🥣 Valoare calorică estimativă pentru o porție de 300 ml de ciorbă de miel tradițională:

• Carne de miel (cu os, fiertă) – ~120 kcal

• Legume (morcovi, țelină, ceapă, ardei, pătrunjel) – ~30 kcal

• Borș sau zeamă de lămâie – ~10 kcal

• Ou + smântână pentru dres – ~80-100 kcal

➡️ Total estimativ per porție (300 ml): 240-260 kcal

🔥 Ce poate crește sau scădea valoarea calorică:

• Smântâna grasă (20-30%) – crește semnificativ aportul caloric

• Cantitatea de carne folosită – mai multă carne înseamnă mai multe calorii

• Folosirea de ulei pentru călit legumele – adaugă 40-50 kcal în plus per lingură

• Fără dres (ou și smântână) – scade cu ~80-100 kcal per porție

Ce este ciorba de miel și de ce este nelipsită de pe masa de Paște?

Ciorba de miel este un preparat tradițional românesc, gătit în special în perioada Paștelui, care simbolizează purificarea și renașterea. Mielul este considerat o carne sacră în context religios, iar ciorba pregătită din capul, gâtul și oasele acestuia, alături de legume proaspete și verdețuri de primăvară, devine un simbol al belșugului și al speranței.

Ingrediente esențiale pentru ciorba de miel tradițională

foto Cagkan Sayin/Shutterstock

Ce ai nevoie pentru o porție gustoasă de ciorbă de miel

• 1 kg carne de miel (preferabil cap, gât, coaste, bucăți cu os)

• 2 morcovi

• 1 rădăcină de pătrunjel

• 1 țelină mică

• 1 ceapă mare

• 1 ardei gras roșu

• 200 ml borș (sau zeamă de lămâie, pentru cine preferă varianta acră)

• 3 ouă

• 200 g smântână

• 1 legătură de leuștean

• 1 legătură de pătrunjel

• sare, piper, ulei

Cum se prepară ciorba de miel: rețeta pas cu pas

1. Pregătirea cărnii de miel

Spală bine carnea de miel și opărește-o în apă clocotită timp de 3-5 minute pentru a elimina mirosul specific. Clătește-o sub jet de apă rece și pune-o la fiert într-o oală cu aproximativ 3 litri de apă. Spumează frecvent, până când zeama devine limpede.

foto Fanfo/Shutterstock

2. Adăugarea legumelor

Când carnea începe să se înmoaie, adaugă morcovii, pătrunjelul, țelina și ceapa – toate tăiate cubulețe mici. Lasă-le să fiarbă la foc mediu aproximativ 30 de minute. Adaugă și ardeiul gras pentru un plus de culoare și aromă.

3. Acritura – borșul tradițional

Între timp, fierbe separat borșul și adaugă-l în oală când toate ingredientele sunt bine fierte. Lasă-l să dea un clocot împreună cu restul ciorbei pentru 5 minute. Dacă preferi o variantă mai dietetică sau nu îți place gustul intens de borș, poți înlocui cu zeamă de lămâie.

4. Dregerea ciorbei

Bate cele trei ouă cu smântâna și puțin lichid fierbinte din oală, pentru a le tempera. Toarnă amestecul treptat în ciorbă, amestecând continuu, astfel încât să nu se taie. Închide focul imediat după ce adaugi smântâna.

5. Verdeața – sufletul ciorbei de miel

Toacă fin leușteanul și pătrunjelul și presară-le din abundență deasupra, după ce ai oprit focul. Acestea vor da ciorbei un gust proaspăt și primăvăratic, completând perfect savoarea cărnii de miel.

Variante moderne de ciorbă de miel pentru masa de Paște

Ciorbă de miel cu tarhon – varianta ardelenească

În loc de leuștean, poți folosi tarhon pentru o aromă aparte. De asemenea, se adaugă un pic de oțet alb în loc de borș, iar smântâna este nelipsită pentru un gust cremos și echilibrat.

Ciorbă de miel fără borș – pentru cei care preferă gustul dulceag

foto vbertiany/ Shutterstock

Această rețetă folosește doar legume și mirodenii pentru gust. Se poate adăuga și o mână de orez, iar la final se drege doar cu ou și smântână. Este ideală pentru cei care evită gustul acru.

Sfaturi utile pentru o ciorbă de miel reușită

• Spumarea corectă este esențială pentru o zeamă limpede. Nu sări peste acest pas.

• Fierberea la foc mic păstrează gustul autentic al ingredientelor.

• Borșul se fierbe separat pentru a nu tulbura supa și pentru a-l adăuga controlat.

• Verdeața proaspătă trebuie adăugată doar după ce stingi focul, pentru a-și păstra aroma intensă.

• Carnea de miel trebuie să fie proaspătă și, dacă e posibil, de proveniență locală.

Ciorba de miel, rețetă-simbol de Paște

Ciorba de miel nu este doar un preparat tradițional, ci o legătură emoțională cu familia, cu strămoșii și cu rădăcinile noastre. Fiecare lingură are gustul copilăriei, al dimineților de Paște când întreaga casă mirosea a leuștean și a mâncare gătită cu dragoste. Această ciorbă nu e doar un fel de mâncare, ci un ritual, o formă de celebrare a vieții și a speranței. Fie că o prepari în varianta clasică sau alegi să experimentezi cu arome moderne, ciorba de miel rămâne o alegere profund simbolică, delicioasă și hrănitoare. Și, poate cel mai important, este un gest de iubire pentru cei dragi adunați în jurul mesei. De Paște, fă-ți timp să gătești cu suflet și să aduci această tradiție în inima casei tale.

foto prima pagină MAIZATULEZMA BINTI EZAHAR/ Shutterstock

---