Aquafaba, ”albușul” vegan: Ce este, cum se face și la ce se folosește această alternativă vegană uimitoare

Aquafaba este lichidul rezultat din fierberea leguminoaselor, în special a năutului. Deși pare banal, acest lichid este un ingredient revoluționar în bucătăria vegană, deoarece imită perfect textura și proprietățile albușului de ou. Cuvântul „aquafaba” provine din latină: aqua (apă) + faba (fasole/leguminoasă).

Textura sa vâscoasă, dar lejeră, permite emulsificarea, legarea sau spumarea, fiind ideală pentru deserturi, maioneze sau preparate în care ouăle erau considerate de neînlocuit.

foto NatalyaBond/ Shutterstock

Cum se face Aquafaba acasă?

Ingrediente necesare:

• 250 g năut uscat (sau 2 conserve de năut)

• 1 litru de apă

• Oala sub presiune sau o oală clasică + sită fină

Metoda 1: Din năut fiert (cea mai recomandată pentru Aquafaba concentrată)

1. Spală năutul și lasă-l la înmuiat 8-12 ore în apă rece.

   Citește și:

   • Tarot Online: Previziuni și etalări zilnice.
   • Provocări nebune - Top 10 idei pentru petreceri și prieteni
   • Ghidul complet pentru alegerea rujului perfect: Cum să îți găsești nuanța ideală pentru orice ocazie
   • Forumul Național De Vocație Antreprenoare ajunge la Cluj-Napoca

2. Aruncă apa de înmuiere și clătește năutul.

3. Fierbe năutul într-un litru de apă (preferabil într-o oală sub presiune) timp de 40-50 minute sau până devine foarte fraged.

4. Strecoară năutul, dar păstrează lichidul în care a fiert. Acesta este Aquafaba.

5. Răcește lichidul, apoi păstrează-l la frigider. Se va îngroșa ușor după câteva ore.

6. Dacă lichidul este prea subțire, îl poți reduce (fierbe fără capac) până ajunge la consistența albușului crud.

Metoda 2: Din conservă de năut (cea mai rapidă)

1. Deschide o conservă de năut.

2. Strecoară lichidul într-un bol (ideal să obții între 100–150 ml).

3. Folosește-l direct sau răcește-l pentru o textură mai densă.

La ce se folosește Aquafaba?

Aquafaba este extrem de versatilă în rețetele vegane, dar și în alimentația persoanelor cu alergii la ouă. Iată cum o poți folosi:

• În loc de albuș de ou: pentru bezele, mousse-uri, pavlova sau sufleuri.

• În loc de ou întreg: pentru clătite, brioșe, blaturi de tort.

• Pentru emulsificare: în maioneză vegană, sosuri sau dressinguri.

• Ca agent de legare: în chifteluțe, burgeri sau aluaturi.

Proprietăți nutriționale și calorice ale Aquafaba

Aquafaba este săracă în calorii, dar bogată în amidonuri, proteine și fibre solubile rămase din leguminoase. Conține urme de:

• proteine vegetale,

• fier,

• fosfor,

• antioxidanți naturali.

Valori estimative pentru 100 ml de Aquafaba:

• Calorii: 10-15 kcal

• Proteine: 0.3-0.8 g

• Grăsimi: 0 g

• Carbohidrați: 1-3 g

Este o alegere excelentă pentru dietele vegane, hipocalorice și fără alergeni comuni.

Rețete delicioase cu Aquafaba

Rețetă 1: Bezele vegane crocante

Ingrediente:

• 100 ml Aquafaba

• 150 g zahăr pudră

• 1 linguriță suc de lămâie

• 1 linguriță extract de vanilie

foto prima pagină Jane Vershinin/ Shutterstock

Mod de preparare:

1. Bate Aquafaba cu un mixer la viteză mare până face spumă (5-8 minute).

2. Adaugă treptat zahărul și continuă să mixezi până obții vârfuri tari și lucioase.

3. Adaugă vanilia și sucul de lămâie.

4. Formează bezele cu un pos sau lingură pe hârtie de copt.

5. Coace la 100°C timp de 1h30min cu ușa cuptorului întredeschisă.

6. Lasă-le să se răcească în cuptor.

Rețetă 2: Maioneză vegană cu Aquafaba

foto RHJPhtotos/ Shutterstock

Ingrediente:

• 3 linguri Aquafaba

• 1 lingură oțet de mere

• 1 linguriță muștar Dijon

• 200 ml ulei de floarea-soarelui

• Sare, piper după gust

Mod de preparare:

1. Pune Aquafaba, oțetul și muștarul într-un blender.

   Citește și:

   • Cum să te aranjezi pentru masa de sărbători: ghid complet pentru un look impecabil
   • Evenimentele astrologice din aprilie 2025 ne zdruncină realitatea. O lună de cotitură. Ceva mare se pregătește să se întâmple
   • Cum stimulezi creșterea unghiilor: 10 sfaturi esențiale

2. Amestecă 30 secunde, apoi adaugă uleiul treptat, în fir subțire.

3. După ce capătă consistență, asezonează cu sare și piper.

4. Păstrează în frigider până la 5 zile.

Întrebări frecvente despre Aquafaba (FAQ)

Ce înseamnă Aquafaba?

Aquafaba este lichidul rezultat din fierberea năutului sau a altor leguminoase. Este folosit ca substitut pentru ou în rețetele vegane.

Pot folosi Aquafaba din conserve?

Da, Aquafaba din conserve de năut este perfect utilizabil, cu condiția să nu conțină aditivi sau sare în exces.

Cât Aquafaba înlocuiește un ou?

• 3 linguri de Aquafaba = 1 ou întreg

• 2 linguri = 1 albuș de ou

Aquafaba are gust de năut?

Gustul este foarte subtil și dispare complet în preparatele dulci sau sărate, mai ales după coacere.

Cât timp se păstrează Aquafaba?

La frigider, până la 5 zile într-un borcan etanș. Se poate congela în tăvi pentru cuburi de gheață și folosi ulterior.

Aquafaba este unul dintre cele mai ingenioase ingrediente ale bucătăriei moderne. Fie că ești vegană, alergică la ouă sau doar curioasă să experimentezi, acest lichid miraculos poate transforma complet modul în care gătești deserturi, sosuri sau mâncăruri clasice. În plus, este ieftin, ușor de făcut și zero waste – o alegere sustenabilă și sănătoasă.

Încearcă rețetele propuse și descoperă cum se face Aquafaba acasă. Te vei îndrăgosti de versatilitatea ei!

foto prima pagină AtlasStudio/ Shutterstock

---