Supă cu găluște ca la mama acasă: rețetă românească ce îți amintește de copilărie

În multe familii, supa aceasta se face „din ochi”, dar există câteva reguli care te ajută să o obții clară și gustoasă, cu găluște pufoase, care nu se sfărâmă.

Mai jos găsești o rețetă românească de supă cu găluște, pas cu pas, cu trucuri simple, astfel încât să îți iasă cu gust ca la mama acasă.

Supă cu găluște: ce o face clară și gustoasă

O supă bună pornește de la:

• legume de bază (morcov, ceapă, țelină, păstârnac)
• fierbere lentă, la foc mic, fără clocot puternic
• spumă luată la început, dacă folosești carne
• găluște fierte în supă care nu clocotește agresiv

Dacă fierbe tare, supa se poate tulbura și găluștele se pot rupe. Focul mic este unul dintre cele mai simple secrete.

Ingrediente pentru supă cu găluște (6 porții)

Pentru supă

• 2 morcovi
• 1 ceapă mare
• 1 rădăcină păstârnac sau pătrunjel
• ½ țelină mică (sau o bucată)
• 1 ardei gras (opțional)
• 2,5 litri apă
• sare, după gust
• piper boabe (opțional)
• 1 legătură pătrunjel, pentru final

Opțional, pentru supă cu carne (foarte des întâlnită acasă):

• 500–700 g carne de pui cu os (spate, aripi, gât)

Pentru găluște

• 2 ouă
• 8–10 linguri griș (aproximativ 90–110 g)
• 1 praf de sare

Cum faci supa: rețetă pas cu pas

1) Fierberea bazei de supă

Taie legumele bucăți mari. Dacă folosești carne de pui, pune carnea și legumele în oală cu apă rece.

Când începe să fiarbă, ia spuma și redu focul. Supa trebuie să fiarbă ușor, fără clocot mare.

Fierbe:

• 45–60 de minute cu carne
• sau 30–40 de minute doar cu legume

La final, scoate carnea și legumele mari. Poți păstra morcovul și îl tai rondele, pentru servire.

Potrivește de sare.

2) Pregătirea supelor pentru găluște

Înainte să pui găluștele, supa trebuie să fie fierbinte, dar să nu clocotească puternic. Redu focul astfel încât să fie doar câteva bule mici la suprafață.

Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay

Găluște pentru supă: cum ies pufoase și nu se împrăștie

1) Compoziția pentru găluște

Bate ouăle cu un praf de sare. Adaugă grișul treptat, amestecând cu o lingură.

Consistența corectă:

• compoziția trebuie să curgă greu de pe lingură, nu să fie lichidă

Lasă aluatul 5–7 minute să stea. Grișul se umflă și se leagă mai bine.

Dacă după odihnă compoziția este prea moale, mai adaugă 1 lingură de griș. Dacă este prea tare, adaugă 1 linguriță de apă.

2) Cum pui găluștele în supă

Umezește lingura în supă și ia câte puțină compoziție, formând găluște mici. Găluștele cresc la fiert, așa că nu le face mari din start.

Pune-le una câte una în supa care fierbe foarte ușor.

3) Fierberea găluștelor

După ce ai pus toate găluștele, acoperă oala cu capac și fierbe la foc mic 8–10 minute. Oprește focul și lasă încă 10 minute cu capac.

Acesta este un pas foarte important: găluștele se fac bine și rămân pufoase.

Supă cu găluște: cum se servește ca la mama acasă

Presară pătrunjel proaspăt tocat în farfurie. Servește supa caldă, simplă.

Dacă ai fiert supa cu carne de pui, poți pune în farfurie și bucăți de carne, plus rondele de morcov fiert.

Greșeli frecvente la supa cu găluște și cum le eviți

• supa clocotește tare când pui găluștele: se pot rupe și supa se tulbură
• compoziția este prea moale: găluștele se împrăștie; mai adaugă griș și lasă să stea
• compoziția este prea tare: găluștele ies dense; ajustează cu puțină apă
• găluștele sunt făcute prea mari: se fierb greu la mijloc; fă-le mici

Foto main: Shutterstock.com

---